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烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面三鲜烩面五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉羊骨劈开,中间的)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝豆腐丝粉条香菜鹌鹑蛋海参鱿鱼等,上桌时外带香菜辣椒油糖蒜等小碟。
我们培训的烩面高汤---羊肉汤制作包括了一整套的量化技术,一整套的技术分为多个步骤而成,具体的有一下步骤,从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制,开业策划、后期跟踪等一系列问题全程传授.学员先品尝我们熬制的羊肉汤,感觉好后再学习,我们承诺,每个学员学会后都能做出色泽乳白,不腥不膻的羊肉汤,只有用好的羊肉汤才能够出来好的羊肉烩面的味道。只有好的味道,才会有好的生意。
特色面食项目:北京炸酱面,山西刀削面,安徽板面,重庆小面,饸饹面,烩面,热干面,东北朝鲜面 ,岐山臊子面,凉面,拌面,砂锅面,螺丝面,鸡蛋手擀面,勾魂面,意大利面,香辣面 ,排骨面,水晶饺子(蒸饺),瓦罐面,炒拉条,油泼面,粉浆面条,猫耳面,长寿面,杂粮面,广东云吞面,陕西扯面,手工面,怪味面,四川担担面,裤带面,拌面,烩面,河南拉面 ,汤面,大排面 ,卤面.蒸面,炒面,捞面,闷面,锅盖面,麻鸭面,宜宾燃面,豆花面,勾魂面,酸辣面,抻面,茄汁面,镇江锅盖面,兰州拉面,黄花烩面,河南烩面等项目。
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